期刊简介
本刊主要刊载河南省医药卫生科学研究成果（包括新技术、新疗法、新经验等）的原始论文和学术论著，科研法规、科学管理和知识产权方面的论述，科研成果传播和转化方面的理论探讨和实践经验以及国内外医学科研动态和学术进展等。主编由第八届、九届全国人大代表、河南省政协副主席、中华医学会理事暨河南分会副会长、河南省医学科学院院长张广兴教授担任，十几位省内外医学界知名学者任编委。1992年创刊以来，在政治、学术、编辑、出版等各方面高标准、严要求，赢得了各界的肯定和好评，本刊已被多家权威期刊检索文摘、数据库收录，并被国内各医学图书馆、医学院校、科研部门和医学情报单位收藏。
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首页>河南医学研究杂志
- 杂志名称：河南医学研究杂志
- 主管单位：河南省卫生厅
- 主办单位：河南省医学科学院
- 国际刊号：1004-437X
- 国内刊号：41-1180/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：1996年获河南省优秀科技期刊二等奖期刊收录：国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美)
玉米发芽前后的营养变化
薛云皓；仵红梅；王爱月；张莉
关键词：玉米, 发芽, 营养
摘要：目的： 研究玉米经过发芽处理后营养成份的变化，利用发芽玉米制成消化率、吸收率、营养价值较高的食品。方法： 1.选择玉米—浸泡—恒温—冲洗。2.玉米分为五组，发芽时间分别为24 h，48 h，72 h，96 h，120 h。3.测定五组发芽后玉米的如下营养素含量：总蛋白质、可溶性蛋白质、总糖、淀粉、可溶性糖、脂肪、灰分、钙、黄曲霉毒素B1、磷。结果： 玉米发芽后蛋白质、淀粉降解，发芽时间为五天时，可溶性蛋白质含量增加260%，可溶性糖含量增加790%，钙含量增加1.5倍，磷含量增加41.5%，粘度降至对照玉米的五分之一；发芽三天时，核黄素增加10倍多，抗坏血酸从未检出增加到24.25%，八种必需氨基酸总和增加11%，赖氨酸增加26%，色氨酸增加106%。结论： 发芽后的玉米，可吸收的营养成份增加，生物价提高，粘度降低，口感改善，提高了玉米的营养利用率。
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